夏季来临，集体食堂由于食物制作场所大、设备简陋、食物品种繁多及供餐时间长等原因，容易引起食物中毒，又因为集体食堂用餐人数众多，因此，一旦发生食物中毒，造成的影响是相当严重的。我国发生的食物中毒事件中，集体食堂是最主要的食物中毒发生场所，占了相当大的比重。因此，做好预防措施尤为重要。
一、常见的中毒原因
　　 集体食堂食物中毒常见的中毒原因是以微生物性引起的食物中毒为主，其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。
二、集体食堂食物中毒的预防及控制
1、原料采购
（1）在信誉良好的供应商采购来源可靠的原料来配制食物。
（2）如无特殊原因，尽量避免更换供应商。
（3）检查和记录；如发现食物没有受到适当保护或已变质，应拒绝接收。
2、食物贮存
（1）将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷（摄氏4度或以下），“热食物”常热（摄氏63度或以上）。
（2）将生、熟食物分类贮存。
（3）食物应放置离地面最少半米高的食物架上。
（4）存放冰柜内的食品应该注意：
a. 存放食物在不透水的容器内并用保鲜纸或盖盖好。
b. 不存放过多的食物。
c. 用浅的器皿来冷藏熟食。
3、食物处理及烹调
（1）应清洗干净新鲜食物，才可煮用。
（2）在烹煮冷藏的肉类和禽类前应彻底将其解冻；将大块的食物切成小块方可煮用。
（3）避免过早预备食物。
（4）必须彻底煮熟食物。
4、环境及用具卫生
（1）处理生和熟的食物要使用两套不同的用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物。
（2）保持地面整洁，尤其是厨房和厕所。
（3）把垃圾及食物渣滓放进食堂外不透水的垃圾桶内，并将桶盖盖上。
（4）厨房和储藏区要防虫、防鼠。
（5）冰柜保持良好运作；要经常清洁冰柜及清理积聚在柜内的霜雪。
5、器皿清洁及消毒危险品的存放
（1）首先用清水加洗洁剂，将器具洗擦干净，然后用消毒剂、消毒柜或沸水将其消毒。
（2）应为危险的化学品（如消毒剂、杀虫水等）加上特别标签及用密封的容器将其存放于厨房外。
6、个人卫生
（1）工作时须穿上清洁的工作服。
（2）患有传染性疾病、手部有伤口及脓疮时不要从事食堂的工作。
（3）配制食物前后和上完厕所后都要用洗洁剂洗净双手。
（4）打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用纸巾遮盖口鼻，事后要洗手。
（5）切勿用手接触熟食。
（6）切勿在食堂吸烟。