10月24—27日，广东科贸职业学院一支跨领域的农村科技特派员团队在陈锐锋老师带领下（以下简称团队）深入梅州市梅县区石扇镇开展科技帮扶工作。此次帮扶工作以拥有百余年传承历史的区级非物质文化遗产“石扇咸菜”为核心抓手，团队聚焦种植规范、加工升级、品牌塑造三大关键环节，精准破解产业发展瓶颈，助力这一客家传统特色产业实现标准化生产、健康化升级、品牌化发展的转型突破。

　　“石扇咸菜”起源于石扇镇松林村，凭借独有的清香风味与爽脆口感，成为客家饮食文化的重要代表，是当地村民拓宽增收渠道的核心特色产业之一。然而“石扇咸菜”产业长期面临诸多发展困境，如生产模式以家庭小作坊为主、缺乏统一生产标准、传统工艺含盐量偏高等。针对这些产业痛点，团队整合食品加工、农学种植与质量管控等多学科专家力量，以松林村专业合作社为核心调研与实践载体，深入田间地头和加工作坊开展全方位摸底调研。根据调研结果，团队提出“种植优化+工艺革新+链条延伸”的综合方案，系统性推进产业升级。

　　在原料种植端，团队深入芥菜种植基地推广病虫害绿色防控技术与水肥一体化管理模式，从源头保障原料的绿色安全与品质稳定。在加工环节，团队重点攻关“高盐”核心难题，研发低钠发酵核心技术，通过优选专用发酵菌种、精准控制发酵温度与时间参数，在完整保留“石扇咸菜”传统风味的基础上，将产品含盐量从传统工艺的25%降至8%，符合低盐健康食品标准。同时，团队引进小型真空密封发酵设备替代传统陶瓮，不仅彻底解决了“臭风”变质问题，更将产品保质期从3个月延长至12个月，为拓宽销售半径创造了条件。为破解“石扇咸菜“有品质无名气的品牌困境，团队的市场营销专家为其量身定制品牌推广策略，全方位提升“石扇咸菜”品牌竞争力。

　　此外，团队还创新采用“车间课堂+驻点指导”相结合的培训模式确保各项技术与策略“落地生根”，累计开展芥菜种植、低钠发酵、质量管控等专题培训8场，覆盖合作社骨干与农户200余人次，现场解决技术难题11项。“农村科技特派员带来的低钠技术和标准化生产方案，让我们的咸菜从‘农家货’变成了‘抢手货’，订单量比去年翻了一番，预计今年产值比2024年增长30%。”松林村党支部书记、“产业村长”邓荣生欣喜地说。

　　陈锐锋表示，下一步团队将持续深化院地合作，重点攻关咸菜深加工技术，开发咸菜预制菜、咸菜调味品等衍生产品，同时完善“学校+合作社+农户”长效帮扶机制，助力“石扇咸菜”走向更广阔的市场。