鱼散粉是广东省梅州市梅县区松口古镇特色传统客家美食，属客家菜系。该菜品以鲮鱼为主料，搭配松软米粉及特制酒糟，通过油炸翻炒等工序制作而成，具有独特的鱼肉香和酒糟香味。其名称中的“散”既指鱼肉末的松散状态，也指米粉炒制后的蓬松质感。

　　该菜品起源于临江的松口古镇，当地居民早期将鱼与米同食，后逐步改良为炒制鱼散粉。制作时需将鲮鱼去骨取肉剁碎，经油炸后与浸泡松软的米粉同炒，加入酒糟、姜、胡椒粉等调料，确保鱼肉松散、米粉不焦糊。作为客家人下南洋的饮食记忆符号，鱼散粉既是松口镇家常主食，也是待客菜肴。