麦芽糖，顾名思义是以麦芽和大米（粘米或糯米），经过发芽、浸泡、蒸煮、榨汁、拽拉等多道工序精制而成。麦芽糖甜味不大且香而不腻，可增加菜肴的色泽和香味。麦芽糖性甘温，健脾开胃，有补气治病作用。

　　在梅县区松源镇横江村，几乎家家户户都懂得制作麦芽糖。这里麦芽糖的制作已有将近六百年的历史。相传很久以前祖上有亲人去福建上杭务工，偶然吃了麦芽糖后，便从福建的手工艺人那里学习制糖方法，回乡后为了养家糊口便制作麦芽糖游乡叫卖。

　　上好的麦子很重要，因为出芽率才会高，天气和温度也很重要，这直接影响到出芽的时间。在所有制作工序中，传统的手工拉糖，是最费劲也是大家最喜欢围观的一个环节，又浓又黏的糖汁冷却不烫手时，师傅把一团糖胶挂在糖钩上，来回不断地拽拉，黑褐色的赤糖颜色慢慢开始变淡，逐渐变成了奶白色，拉好的麦芽糖看起来很有韧性，将其剪成小小的圆扁形，松源麦芽糖就可以正式出炉了。

　　如果你来到横江村，还可以品尝到一种独特的麦芽糖美食——在糖浆刚呈现浓稠状时，在碗里打进几只鸡蛋，舀入滚烫的赤糖轻轻搅拌，一碗麦芽赤糖鸡蛋就成了，麦芽的清香和鸡蛋的糯香中和在一起，口感细滑，入口绵柔，一点也不会腻人，这可是横江村人招待客人的上等补品呢。