客家人十分讲究美食，他们在日常生活中日积月累，充分利用自家生产的农作物，制作成美味可口的佳肴，其中“四酿”就是客家人的名菜。所谓“四酿”即是酿豆腐、酿香菇、酿蚝豉、酿春卷，这四道客家特色的美食人人喜爱，尤其是逢年过节或者喜庆酒宴，这四道菜必然会出现在酒席上，并且是顶级菜色。客家民间有这样的说法，衡量酒席丰盛不丰盛，就看酒席上有没有“四酿”。

　　酿豆腐是“四酿”中的首酿，是用黄豆做原材料，用石磨将黄豆磨成浆，然后把浆用工具制成水豆腐。酿豆腐是把水豆腐切成火柴盒大小的方块，然后将剁碎的猪肉加入配料制作成肉馅，把肉馅酿入小块豆腐中，并用锅将酿好的豆腐煎熟或者用瓦煲加入少量水煲熟，然后加进酱油、葱花等配料，一道酿豆腐就大功告成。

　　酿香菇也是一道土特产制作而成的客家名菜，它的原材料全是客家人自家生产的上等好料。香菇采摘自大山里的野生菇，是一种野生在树木中的菌类食物，后来人们根据香菇的生长规律，用人工进行栽培。酿香菇这道靓菜的制作方法，首先将准备好的半肥瘦的猪肉剁碎成馅，将馅贴在一片香菇盖下，也有的将肉馅做成肉丸，每个肉丸上贴着一片香菇，然后用锅蒸熟，加上一些配料，就是一道美味可口的客家名菜。

　　酿蚝豉的制作与酿香菇的方法类似，也是将半肥瘦的猪肉剁成馅，将馅贴在蚝豉上，或者将肉馅做成肉丸，每个肉丸上贴一只蚝豉，这样就是酿蚝豉了。

　　酿春卷的制作有一点复杂，要先将鸡蛋或者鸭蛋打成液体，然后在锅中煎成薄薄的蛋皮，再将猪肉剁成馅，将馅平铺在蛋皮上，再卷成圆筒或者某种形状，蒸熟后再配上一些材料便是一道酿春卷。

　　客家名菜“四酿”一直流传至今，美味可口，十分惹人喜爱，如今，凡是客家酒楼都有客家“四酿”，并且是许多客家酒楼的当家名菜。