巴掌大小的一块饼，外层是酥软的饼皮，夹心有橙糖、黑芝麻，入到口内，甜香四溢，这是梅州松口镇家喻户晓的一道传统客家美食—企炉饼，也是老一辈客家人关于下南洋的回忆。

　　远别是少年，归来已白发。客家人的历史，是一部迁徙的历史，从中原腹地翻山越岭迁徙岭南，又从岭南漂洋过海迁徙海外，松口作为客家人出南洋的第一站，满载着客家子女的浓浓乡愁，如今繁华落尽，松口镇空荡荡的火船码头上依稀能闻到当年送别时企炉饼的甜香。

　　相传，老一辈客家人下南洋时，因路途遥远，常自带干粮用于充饥。企炉饼因其容易保存的特性成了最佳选择。

　　企炉饼的名字从何而来？

　　这要从制作企炉饼的过程说起。松口镇魏记企炉饼店的老板魏汉兴说：“之所以叫作企炉饼，是因为以前松口当地村民做企炉饼使用的是火炉，先在火炉下面生起柴火，然后在炉上放一层铁丝网，用炭火烤饼，边烤边翻，做饼的时候，要一直站在炉边，防止饼烤不熟或者烧焦。而“企”字在客家方言中表示站立，因此得名。

　　企炉饼的口味、外形大致与北方大饼相似，是客家祖先南迁时带来的手艺。整个饼从原材料到制作保存全是天然手工完成，但不损其耐保存的特性，只要将其放在食品袋中密封，放在阴凉通风处即可保存15天左右，冬天可以更久。

　　由于其便于携带、保存，企炉饼是上个世纪客家祖先们下南洋时必带的食品之一。据现在松口古镇上老一辈人的回忆，那时候祖先们为了生存，南下远洋时，他们的家人、妻子会为他们准备满满一袋的企炉饼作为干粮途中充饥。

　　企炉饼制作方法

　　企炉饼的原料主要有面粉、橙糖、白芝麻、白砂糖、黑芝麻等；随着社会的进步，制作的工序也精简多了：

　　将煮好的糖水加入面粉后慢慢揉搓均匀，待面团可以用手捏起来拉伸且不会回缩的程度时，面就算和好了（面不用发酵得太久）。

　　再将面团捏成长块条，均匀地切成比普通包子略小的一团一团（制作时，可以在制作的板上撒上一点面粉，可以避免面团粘手和变形）。

　　接着将小面团从上往下捏起，用手指按住两边，将炒好的白芝麻、黑芝麻填入，再把口捏紧，朝下倒放在圆型的企炉饼模具中，用手掌心轻轻地压扁成面饼。

　　电饼铛烤具里刷上一层植物油，将做好的面饼放进去，烤约十分钟，再翻到另一面烤，再烤十分钟，等到两面烤成金黄色便可出炉，一炉大概有30个。

　　近年来，梅县注重开发松口镇的旅游资源，保留了老街原来的风貌，走在松口镇火船码头附近的大街小巷中，可以看到繁杂的商铺上方幡旗招展，旗上印有“企炉饼”三个大字，在阳光的照射下泛着金黄的光，格外引人注目。商铺里都有售卖企炉饼，因为来松口旅游的人多了，企炉饼成了热销货，是来松口旅游时必带的特产手信。

来源：相约梅县