6月3日，梅县区图书馆以传承和弘扬中华民族传统文化为出发点，在梅县区白渡镇中心小学开展中国传统村落非遗技艺培训，邀请市级非遗项目“白渡牛肉干制作技艺“区级非遗传承人——宋金山老师给同学们讲授白渡牛肉干的制作技艺。

       白渡牛肉干起源

       白渡牛肉干是富有客家风味的传统名牌食品，自清朝嘉庆皇帝年间由梅县白渡堡乡民宋宜钦始创，几经传承发扬，距今已有一百多年的历史。2007年成功申报为梅县非物质文化遗产。

       白渡牛肉干制作技艺

       采用客家黄牛大臀部嫩肉，切成约1毫米厚，5厘米的薄片。加入胡椒、白糖、精盐、适量白酒等调料调味后在日光下晒制两至三天（或用现代烘干机80℃烤十二个小时）后，放大锅内蒸三个小时以上，再烘干至水分15%以下，冷却后包装，保质期150-200天。

       制作白渡牛肉干辅料配置讲究，有胡椒、食盐、白砂糖、白酒。这些辅料可以防腐、增味、提高持水能力改善质地、提鲜，改善口感、光泽度、润肺生津、补充营养能量等功能。同学们在老师的指导下，动手研磨白胡椒。

       通过本次非遗技艺培训活动，丰富同学们的校园生活，拓展视野，同时增强同学们对非遗文化的认识和理解，让他们在参与活动的过程中，充分了解非遗保护的重要性，增强读者传承非遗文化的意识。