为弘扬客家美食博大精深

增强文化自信

梅县区旅游局创建“寻味梅县”品牌

以“寻味梅县”为主题

以美食为切入点

记录梅县美食的

丰富精彩故事和美食传承者的美味人生

统一规划、统一运营主题项目

制定“寻味梅县”六集美食纪录片方案

“梅县美食护照”

“梅县美食地图”文旅产品方案

发展“客乡乐”品牌等全链条体系项目

通过“寻味梅县”品牌，传递美食的味道

及浓浓的人情味

展示梅县独特的地载文化

寻味梅县

“咕噜咕噜……”

眼前这锅正在冒泡的鱼汤

色白如玉的鱼丸

一粒接着一粒浮出汤面

让人不禁抿了抿口水

迫不及待想吃一粒饱满的鱼丸

喝一口浓郁的鱼汤

这就是梅县区梅西镇有名的手工浮水鲩丸

梅西镇的手工浮水鲩丸在当地历史悠久。据介绍，手工浮水鲩丸初创于南宋末年，距今有700多年历史，刚开始在明朝永乐年间的一百多年中，鱼丸的制作较为简单粗糙，首先是鱼的种类未有分别，其次鱼头、鱼尾和直骨没有剔除干净，是一整条鱼在砧板上剁碎，这样做出来的鱼丸入口感觉质粗而不粗嫩。

随后不久，凌氏族人迁入梅西罗圳坑（现罗墩村）居住，发现该地的水资源相当丰富，所出产的淡水家养鱼数量有不少，一部分中年人便开始着手改良鱼丸的制作方法。几经尝试过后，最终发现纯草饲养的鲩鱼是最佳的原材料，而且必须剔头除尾去直骨，全手工精制而成。据说，当年就已经有鱼汤熬煮鱼丸的做法“以鱼之骨皮所煎之浓汤煲煮（煲不加盖），佐以生姜、胡椒，出煲时瓷碗内撒少许葱花或香菜，全功乃竟。”

近20年来，梅西镇还有另一种鱼丸，即用鲮鱼（梅西称假鱼，梅城称甜鱼），与手工浮水鲩丸同样制作方式，其口感也是十分美味。

正宗的浮水鱼丸，整个过程都是手工制作，不借助机器、不加添加剂。看似简单的鱼丸，做起来颇费功夫，而且还是一个力气活，究竟是怎样的手艺才能做出如此美味的鱼丸呢？

梅西镇拥有大自然恩赐的梅西水库，这里水质清澈，生态良好，出产的鲩鱼当然肉质鲜美，用鲩鱼做出来的鱼丸在当地堪称一绝。手工浮水鲩丸是梅西镇具有代表性的客家菜，来梅西就得尝尝这地道的鲩丸，不仅口感好，而且富含蛋白质，是一道颜值高、营养高的特色客家菜。

据史料记载，文丞相曾盛赞鱼丸。南宋末，右丞相兼枢密使文天祥在家乡江西集义兵以勤王抗击元兵，南撤经过梅西时，乡绅以鱼丸带汤奉上，状元丞相吃后赞曰：水中之鱼有此吃法，应为人间至味。这也证明了梅西鱼丸在南宋末年就有了。

以前，生活比较艰苦，只有逢年过节或者喜庆宴会上才能吃到鱼丸。如今，一日三餐都能吃到鱼丸。现在不仅有鱼丸汤，还可做成鱼丸煮粉、鱼丸煮面等，冬天还能拿来打火锅。

为什么客家人如此钟爱鱼丸?除了味道好、原材料丰富以外，还在于它的意头好。在客家话中，“丸”的发音和“圆”、“缘”相同，因而圆形、饱满的肉丸往往被视为“圆满”“良缘”的象征，是客家人逢年过节和喜庆宴会上不可或缺的一道美食。