为弘扬客家美食博大精深

增强文化自信

梅县区旅游局创建“寻味梅县”品牌

以“寻味梅县”为主题

以美食为切入点

记录梅县美食的

丰富精彩故事和美食传承者的美味人生

统一规划、统一运营主题项目

制定“寻味梅县”六集美食纪录片方案

“梅县美食护照”

“梅县美食地图”文旅产品方案

发展“客乡乐”品牌等全链条体系项目

通过“寻味梅县”品牌，传递美食的味道

及浓浓的人情味

展示梅县独特的地载文化

今天小编要给大家介绍
雁洋镇这两道美食

梅菜扣肉

盐焗鸡

梅菜扣肉

梅菜扣肉

文/张振孟

梅菜香浓加扣肉，客家美食四方扬。

来宾赞誉同交口，即使神仙难得尝。

历史由来

梅菜是梅州（旧称：嘉应州）传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，紧湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。

“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位厨师远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成回梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民喜爱的梅州菜肴。

制作方法

“梅菜扣肉”精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放置烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放上五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放置碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汁，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

肉烂味香

吃起来香中略带甜味

肥而不腻

盐焗鸡

咏雁洋盐焗鸡

文/廖水平

雁洋美食艺精渊，制作流程敢创先。

肉嫩驰名藏奥秘，味香迓客古今喧。

历史由来

盐焗鸡首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味，后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

制作方法

制作时，将宰净后的原只鸡先用食盐均匀地抹在全身内外，然后用透气的纸张包好；纸张两层，内为透气纱纸，外为草纸；粗盐是先用火不断翻炒过的，鸡放至粗盐中后在锅中小火慢慢焗，焗既是烤，盐焗是用盐作导热介质，焖熟食材的一种烹饪方法，焗时把鸡的香气锁住。约焗一个半小时，香喷喷的盐焗鸡就成品了。或将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，形成盐焗鸡，或把鸡抹了盐后，放在粗盐堆里腌制、封存，要食用时；直接蒸熟即可。

盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴

从古至今均深受海内外人士的喜爱

皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能

解热降火，滋补养颜，强身健体